_MG_1516

PESCADO ENTERO ESPECIADO COCINADO “EN PAPILLOTE”

Here's your visual shopping list for this deliciously moist whole baked fish done

He aquí la imagen de la lista de la compra para elaborar este delicioso y tierno plato de pescado entero “en papillote”, una técnica francesa que consiste en cocinar el pescado en un envoltorio de papel sulfurizado.

Ingredientes: (Para 1 pescado entero)

 

  • 0,75 – 1 kg (1,5 – 2 lbs) de pescado entero como una lubina, un salmón, una perca, una trucha, un pargo, etc. (Dígale a su pescadero que le destripe, desescame y limpie el pescado, que le retire también las aletas, pero que deje intacta la cola.)
  • 1 cebolla mediana cortada en 4 rodajas iguales
  • 1 mitad de limón cortada en 4, reserve la otra mitad para el aliño
  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana
  • 1 cucharada de copos de chile molidos (eche mayor o menor cantidad en función de su gusto por el picante)
  • 1/2 cucharada de perejil deshidratado
  • 1/4 cucharada de cebolla granulada o en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rodajas de limón adicionales para servir

Espátula Fornetto del Juego de 4 Accesorios

Click on the image for further information about the Fornetto 4 Piece Tool Set.

Haga clic en la imagen para más información sobre el Juego de 4 Accesorios de Fornetto.

Preparación:

  • Precaliente el Fornetto a 190ºC (375ºF) y coloque la bandeja en la posición central del horno.
  • Prepare el pescado marcando primero la carne tres veces por cada lado. Esto garantizará que los sabores de los aliños lleguen al interior de la carne.
  • Después, unte el pescado con una pequeña cantidad de aceite de oliva y luego salpimiente las cavidades del estómago y las agallas y rellénelas con las rodajas de cebolla y de limón y con el perejil fresco (deje los tallos del perejil para un sabor con aroma más intenso a perejil).

Técnica para “Papillote” 1 (ideal para pescado pequeño)

  • Tome un pedazo grande de papel sulfurizado y dóblelo en dos asegurándose de que sea lo suficientemente largo como para albergar al pescado entero una vez doblados firmemente los bordes.
  • En el papel sulfurizado, comenzando en uno de los extremos del pliegue, trace una forma de medio corazón permaneciendo lo más cerca posible de los extremos sueltos del papel y corte el sobrante. (Cuando desdoble el papel, deberá obtener un corazón entero con dos protuberancias en la parte superior y una punta en la inferior.)
  • Deje el corazón abierto sobre la encimera de la cocina y coloque el pescado a lo largo del pliegue a poco más de 3/4 de distancia al borde de un lado del corazón.
  • Aliñe los dos lados del pescado con la mitad del limón reservada y con el chile, el perejil deshidratado, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
  • Doble la otra mitad del corazón sobre el pescado y, empezando por los bordes redondeados del corazón en el pliegue, comience a doblar los extremos juntos en pequeños pliegues asegurándose de que cada pliegue se superpone al anterior hasta alcanzar el final puntiagudo. Cuando haya alcanzado ese final puntiagudo del papel, retuérzalo con firmeza.

Técnica para “Papillote” 2 (ideal para pescado grande)

  • El concepto es el mismo, pero, en lugar de doblar el papel a lo largo del lado más ancho, tome el doble de cantidad de papel del rollo y dóblelo por la mitad. Con esta técnica no es necesario cortar el papel en forma de corazón, en lugar de eso, corte las 4 esquinas en forma de óvalo (véase la imagen superior), aliñe como se ha indicado anteriormente y pliegue los lados de la misma manera.
Place the papillote on your spatula and place it in the oven. Remove the fish after about 30 minutes and allow to steam inside the paper for a further 10 minutes. This will ensure juicy fish. Serve the whole fish in the opened packet directly at the table wish fresh lemon wedges.

Coloque el papillote en su espátula y métalo en el horno. Retire el pescado tras unos 30 minutos y deje que se haga al vapor en el interior del papel durante otros 10 minutos. Esto garantizará un pescado jugoso. Sirva el pescado entero en el envoltorio abierto directamente a la mesa con las rodajas de limón fresco.

You'll know your fish was done right if it flakes with ease and is moist and tender.

Sabrá que el pescado está listo si se desmenuza con facilidad desde los extremos hasta el centro y además está jugoso y tierno. ¡Tenga cuidado con las pequeñas espinas!

Serve the fish with a fresh garden salad and cool glass of Chardonnay. You're in for a treat. Enjoy!

Sirva el pescado con una ensalada de la huerta fresca y con una copa bien fría de Chardonnay. Se sorprenderá ¡Buen provecho!

0
respuestas

Deja un comentario