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POISSON ENTIER ÉPICÉ CUIT EN PAPILLOTE

Here's your visual shopping list for this deliciously moist whole baked fish done

Visualisez votre liste des courses pour ce poisson délicieusement moelleux, cuit entier en Papillote, une technique française pour cuire le poisson enveloppé dans du papier cuisson.

Ingrédients: (Pour 1 poisson entier)

  • 750 g à 1 kg de poisson entier tel que le bar, le saumon, la perche, la truite, le vivaneau, etc. (Demandez à votre poissonnier de vider, d’écailler et de laver le poisson. Faites ôter les nageoires, mais laissez la queue intacte.)
  • 1 oignon moyen, coupé en 4 rondelles égales
  • 1 demi citron coupé en 4 rondelles, et réserver l’autre moitié pour l’assaisonnement
  • 1/2 branche de persil à feuille plate
  • 1 c-à-s de flocons de piment écrasés (plus ou moins selon votre goût pour le pimenté)
  • 1/2 c-à-c de persil séché
  • 1/4 c-à-c d’oignon en poudre ou en granulé
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre à votre goût
  • Quartiers supplémentaires de citron pour servir

Spatule Fornetto tirée du Kit de 4 ustensiles

Click on the image for further information about the Fornetto 4 Piece Tool Set.

Cliquez sur l’image pour plus d’information sur le Kit Fornetto de 4 ustensiles.

Méthode:

  • Préchauffez votre Fornetto à 190ºC et placez la grille à la position centrale du four.
  • Préparez d’abord votre poisson, en marquant la chair trois fois de chaque côté. Cela permettra aux parfums de l’assaisonnement d’imprégner l’intérieur du poisson.
  • Ensuite, badigeonnez le poisson d’une petite quantité d’huile d’olive, puis salez et poivrez l’intérieur et les branchies du poisson et farcissez-les avec les rondelles d’oignon, le citron et le persil frais (laissez-y les tiges du persil pour une saveur plus aromatique de persil).

Papillote : technique 1 (idéale pour les plus petits poissons)

  • Prenez un grand morceau de papier cuisson et pliez-le en deux, en vous assurant qu’il sera assez grand pour contenir le poisson entier une fois que tous les bords du papier seront pliés hermétiquement.
  • Sur le papier cuisson, en commençant par l’une des extrémités du pliage, tracez une forme en demi cœur, en restant le plus près possible des bords relâchés du papier et coupez-en l’excédent. (Quand vous ouvrez le papier plié, vous devriez avoir un cœur entier avec deux bosses en haut et une pointe en bas.)
  • Disposez le cœur ouvert sur le plan de travail et déposez –y le poisson dans le sens de la longueur le long du pli à peu près à ¾ du bord d’un côté du cœur.
  • Assaisonnez les deux côtés du poisson avec le demi citron réservé à cet effet, puis assaisonnez avec le piment, le persil séché, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
  • Pliez l’autre moitié du cœur sur le poisson et commençant par les bords arrondis du cœur au pli, commencez par plier les bords ensemble en petits plis en vous assurant de faire chevaucher chaque pli précédant avec chaque nouveau pli, jusqu’à atteindre l’extrémité en pointe. Quand vous atteignez l’extrémité pointue du papier, entortillez-la de façon hermétique.

Papillote : technique 2 (idéale pour les plus grands poissons)

  • Le concept est le même dans cette technique, par contre au lieu de plier le papier le long de la partie la plus large du papier, doublez la quantité de papier extraite du rouleau et pliez-la en deux. Pas besoin de couper en forme en cœur avec cette technique. Au lieu de ça, coupez les quatre coins pour former un ovale à la place d’un cœur (voir l’image ci-dessous), procédez à l’assaisonnement suivant les instructions ci-dessus et pliez les côtés de la même façon.
Place the papillote on your spatula and place it in the oven. Remove the fish after about 30 minutes and allow to steam inside the paper for a further 10 minutes. This will ensure juicy fish. Serve the whole fish in the opened packet directly at the table wish fresh lemon wedges.

Placez la papillote sur votre spatule et mettez-la dans le four. Retirez le poisson après 30 minutes et laissez étuver à l’intérieur du papier durant 10 minutes de plus. Cela garantira un poisson moelleux. Servez le poisson entier dans la feuille ouverte directement sur la table avec des quartiers de citron frais.

You'll know your fish was done right if it flakes with ease and is moist and tender.

Vous saurez tout de suite si votre poisson est cuit à point s’il s’émiette facilement jusqu’au centre et s’il est moelleux et tendre. Assurez-vous de ôter les petites arêtes!

Serve the fish with a fresh garden salad and cool glass of Chardonnay. You're in for a treat. Enjoy!

Servez le poisson avec une salade fraîche composée et un bon verre de Chardonnay frais. Vous m’en direz des nouvelles. Bon appétit!

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