Choucroute….l'accompagnement ultime

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Dans cet article, je vais vous montrer à quel point il est facile de préparer votre propre choucroute maison, puis une excellente recette facile pour cuisiner avec votre Fornetto !

Pour ceux d'entre vous qui connaissent la choucroute, vous saurez que c'est un aliment qui a subi le processus de fermentation. C'est ce qui le rend aigre. Beaucoup de gens pensent que la fermentation est liée à la pourriture et bien que certaines bactéries soient utilisées pour fermenter, à savoir différentes espèces de bactéries lactiques, la fermentation pour la consommation est réalisée d'une manière contrôlée qui permet aux aliments d'être décomposés, aigres en toute sécurité par l'acide lactique. créé par les bactéries et conservé naturellement sans avoir besoin de produits chimiques ajoutés.

Le résultat est un aliment exceptionnellement sain, plein de probiotiques, facile à digérer car les enzymes et les protéines ont été partiellement décomposées et les bactéries qui ont fait le travail constituent une grande partie de la flore bénéfique de notre système digestif. Une fois que les gens comprennent que bon nombre des aliments qu'ils consomment régulièrement ont été fermentés (également appelé cultivé) tels que l'aneth casher, le yogourt et des centaines d'autres produits laitiers, y compris le fromage, les opinions changent souvent sur la fermentation.

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire votre propre choucroute. Chou, carottes si vous aimez et sel. Voilà, c'est tout. C'est aussi simple que ça.

J'utilise toujours un bocal avec un col étroit, un couvercle de style clip et un joint, mais n'hésitez pas à utiliser un bocal de type Mason à large ouverture, une mijoteuse ou un baril si vous préférez, tout dépend de vos préférences et de la quantité que vous êtes. fabrication. Lors de la fermentation d'un légume, la règle d'or est qu'il soit conservé à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'il ait terminé le processus de fermentation, moment auquel il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. La façon dont le chou est maintenu à l'abri de l'air est de le maintenir immergé sous son propre jus. Si vous utilisez un bocal à col étroit, vous pouvez simplement pousser tout le chou vers le bas en forçant le liquide vers le haut et à l'aide d'un sac en plastique propre rempli d'un peu d'eau, remplir le goulot pour empêcher le chou de faire surface (comme vous le ferez voir dans la vidéo) ou vous pouvez tout alourdir à l'aide d'une assiette et d'une pierre si vous utilisez un récipient suffisamment large pour le faire. Tout dépend du récipient que vous choisissez mais je trouve la méthode du pot à col étroit la plus simple. Faites défiler vers le bas de cette page pour voir la vidéo de démonstration ou cliquez ici pour lire la méthode.

Que vous alliez faire la choucroute vous-même ou l'acheter, vous trouverez ci-dessous une façon simple et délicieuse de créer un plat à base de choucroute à cuisiner dans votre Fornetto avec beaucoup de viandes fumées qui plaira à coup sûr à tout amateur de nourriture fumée. Assurez-vous que si vous allez acheter la choucroute, achetez-en une qui n'a pas été épicée ou préparée avec du vin.

Comme je l'ai mentionné, ce plat est vraiment simple et ce sont souvent les plats simples qui font que les gens reviennent de plus en plus. Cette recette ne fait pas exception et en fait c'est moins une recette qu'une manière de préparer la choucroute.

Vous aurez besoin d'une bonne quantité de choucroute pour tapisser le fond d'un plat à rôtir, mélangée avec du bacon et des groseilles rouges (fraîches ou surgelées), arrosée d'un bon vin blanc comme un Riesling et agrémentée de graines de moutarde sèches. Les quantités que vous utilisez dépendent entièrement de vous et en plus d'utiliser trop de vin, ce qui le rendrait trop «liquide», vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Le mélange de choucroute est ensuite garni de n'importe quelle variété de viandes fumées (de préférence fumées dans le Fornetto auparavant) comme un mélange de saucisses fumées, de poulet, de côtelettes de porc, de côtes ou de dinde. Tout ce qui est fumé convient parfaitement à ce plat, même si j'éviterais le poisson fumé préparé de cette manière car l'humidité du kraut rendra le poisson détrempé. Si vous préférez le poisson, mieux vaut préparer la choucroute seule et la servir avec du poisson fumé et des pommes de terre, car les pommes de terre sont un accompagnement plus traditionnel du poisson fumé.

La façon de cuisiner ce plat n'est pas de le chauffer suffisamment pour le porter à ébullition car la viande et la choucroute sont prêtes à être consommées telles quelles, mais plutôt de le faire mijoter suffisamment pour que l'alcool du vin s'évapore, pour permettre le lard et les baies pour infuser leurs saveurs et faire en sorte que les graines de moutarde gonflent bien. Idéalement, si vous avez fumé les viandes que vous allez utiliser, votre Fornetto sera déjà chaud et ce sera un jeu d'enfant de le porter à 170C (340F) pour préparer le plat. Chauffer à couvert pendant les 30 premières minutes et à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre au liquide supplémentaire de s'évaporer.

Servez le mélange de choucroute et de viande fumée directement de votre rôtissoire.

Servez-le avec de la bière, de la moutarde épicée et du raifort en accompagnement. C'est un plat très copieux tel qu'il est, mais si vous souhaitez servir un féculent à côté, je suggère du pain croustillant ou des frites, mais croyez-moi, vous n'en aurez probablement pas besoin !

Servez-le avec de la bière, de la moutarde épicée et du raifort en accompagnement. C'est un plat très copieux tel qu'il est, mais si vous souhaitez servir un féculent à côté, je suggère du pain croustillant ou des frites, mais croyez-moi, vous n'en aurez probablement pas besoin !

Vous allez vous régaler. Prendre plaisir!

Une note intéressante à propos de la choucroute : toute personne prenant des antibiotiques peut grandement bénéficier de la consommation d'aliments fermentés/cultivés, car ils reconstituent naturellement les bonnes bactéries de notre système digestif qui ont été tuées par les antibiotiques, qui malheureusement tuent les bactéries bénéfiques et nocives.

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